Dienstag, 19. März 2013

Zitronen-Baiser Cupcake

Diese leckeren Cupcakes haben es in sich. Schon beim ersten Biss, stößt deine Zunge auf eine leckere zitronige Füllung namens Lemon Curd.

Und natürlich das Baiser obendrauf. Hmmm...

Für die Masse brauchst du:

80 g weiche Butter, 280 g Zucker, 240g Mehl, 1 El Backpulver, 1/4 TL Salz, 1Tl fein abgeriebene Schale von 1 BioZitrone, 2 Eier von fröhlichen Hühnern, 240 ml Vollmilch von glücklichen Kühen

Für das Baiser und die Füllung:

200g Zucker, 4 Eiweiß, 70g Lemon Curd (aus dem Glas, aber bitte achte auf das Verfallsdatum ;) )
1-2 Muffinbleche mit je 12 Mulden, Papierförmchen

So geht`s:

1. Ofen auf 190 °C vorheizen und Förmchen in die Bleche setzen.
2. Butter, Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale zu einer sandigen Masse mit niedriger Geschwindigkeit rühren.
3. Eier und Milch verquirlen und nach und nach langsam hinzugeben -> geschmeidige Masse
4. Die Förmchen mit 2/3 Teig füllen, eventuell mehr Papierförmchen nutzen. 8-10 Min. backen. Holzstäbchenprobe nicht vergessen.
5. abkühlen lassen.
6. Für Baiser: Zucker mit 150ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Inzwischen die Eiweiße schaumig schlagen. (nicht steif)
7. Den Zucker 10-15min köcheln lassen, bis er die kleine Ballenstufe erreicht. (1 Tröpfchen Zuckerwasser in kaltes Wasser plumsen lassen und schaun, ob sich Kugeln bilden)
8. Die Eiweiße weiter schlagen, dabei den heißen Zuckersirup vorsichtig hinzugeben. (Vorsicht, kann die Haut verbrennen). Das Eiweiß bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis er abgekühlt ist.
9. Bei jedem Cupcake mit einem scharfen Messer ein bisschen Teig herausschneiden und die Mulde mit 1 TL LemonCurd füllen. Teig wieder drauf setzen.
10. Das Baiser mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen! Entweder mit einem Flammbierbrenner leicht anbräunen oder in den Ofen mit Grill setzen, Ofentüre leicht geöffnet lassen. Dabei nicht aus den Augen lassen, wird sehr schnell braun....bis schwarz.

So... Das ist mein erstes Rezept für euch. Das zweite folgt.....bald.

Falls ihr Lust auf mehr habt, empfehle ich euch dieses Buch zu kaufen:
http://www.amazon.de/S%C3%BC%C3%9Fe-S%C3%BCnden-Cupcakes-Cheesecakes-Kultb%C3%A4ckerei/dp/3831021317/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1363710206&sr=8-1





1 Kommentar:

  1. Vad är det trevligt! De smackar visserligen jättebra! Jag hoppas att du ska backa för mig igen!? Hälsningar från din storasyster. Puss och kram

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